剩菜到底致癌不?什么样的剩菜可以翻新吃

　　还记得今年夏天轰动一时的“剩菜致癌”的新闻吗?很多家庭表示“都是这么过来的”，如果吃不了要倒掉，多浪费啊，做少了又难免有吃不饱的，如何正确处理剩菜?

　　宁剩荤菜不剩蔬菜

　　放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些b族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

　　另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一 餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。

　　四种菜别留到下顿吃

　　绿叶菜。绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。

　　凉菜。凉菜不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。此外，放了一段时间的凉菜，口感和色泽也都有所下降。

　　豆制品。豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，因此，豆制品最好不要留到下一顿。

　　海鲜。海鲜也是最不值得留的剩菜之一，因为吃海鲜强调味道鲜美，放置时间太长会使它们鲜味全失，因此最好准备一次能吃完的量，一顿吃完。

　　掌握翻新技术 剩菜变成新菜

　　吃剩菜，无论从心理上 还是美食享受上，都显得不那么容易接受，不过如果把剩菜变成新菜，感觉就大不一样了。其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点不难。比如说，原本剩了红烧排 骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎。剩炒肉丁肉片之类也是一样，先把其中 的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。

　　如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合;如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎， 鸡撕成 鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱，改造成番茄大虾，又是一 番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。这样做，实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。

　　如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类一起煮成粥，味道真的很不错，而且相当健康。

　　放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些b族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。