豆浆粉、醇豆浆、鲜豆浆，区别在哪？

　　众人皆知，豆浆是来自于大豆的产品，含有丰富的植物蛋白。跟牛奶一样，豆浆中也含有许多矿物质和维生素，但种类不尽相同。豆浆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，不含有胆固醇，这对于心血管健康很有利。但是，之前爆出某快餐品牌的豆浆是豆浆粉冲调的，使大家对豆浆的信心也产生了动摇。

　　豆浆粉与传统的豆浆有什么区别?豆浆粉中加入的麦芽糊精又是什么东西?醇豆浆真的比一般豆浆更醇厚吗?

　　豆浆粉：营养被稀释

　　豆浆粉是由大豆(黄豆)经过浸泡，研磨以及喷雾干燥后得到的，因为大豆中含有的膳食纤维和低聚糖不能溶解，所以得到的豆浆粉也不易速溶。

　　为此，市售的豆浆粉会添加大量麦芽糊精、淀粉等物质，一方面是稀释豆浆粉中的不溶解物质并达到填充的目的，使豆浆中的不溶解物质均一稳定地分布在豆浆液中;另一方面是起到增稠的作用，给人“豆浆很浓”的错觉。

　　但这样一来，豆浆粉冲泡的豆浆中所含有的大豆蛋白质等营养物质也被稀释，相对于传统的豆浆，营养比重大大减少

　　传统豆浆是怎么来的?

　　那么为什么传统豆浆不会有不溶的问题呢?我们来看一下传统豆浆的制作流程：

　　将大豆漂洗干净;

　　用常温的水去浸泡(5-6小时);

　　将泡好的豆子磨碎;

　　用纱布过滤去除豆渣;

　　加水煮;

　　加糖或盐(也可不加)。

　　从上述流程中可以看出，传统豆浆的制作是通过煮制将可溶性的物质留下，除去不溶性的豆渣(其成分主要是大豆中的纤维素、低聚糖和少量的蛋白质)。所以，传统豆浆相比于豆浆粉就不存在产生沉淀的问题。